梅納反應和焦糖化的不同@ 被貓撿到的幸福:: 痞客邦PIXNET ::

梅納反應是蛋白質中的胺基酸與肌肉組織的還原糖（如葡萄糖），在154度C時產生的 變化。例如香煎雞皮、烤雞。 焦糖化是 ...

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