【梅子家】，過日子的幸福滋味: 梅子家手工『工匠麵包進行式』，Ciabatta，義大利拖鞋麵包

義大利拖鞋麵包的風味，主要是靠Biga老麵。 Biga老麵，說穿了，就是一團過度發酵的麵團，幾乎要發酵到有衝鼻酒味的程度。 梅子使用的Biga老麵材料：高粉1杯，酵母1/2茶匙，溫水3～4盎司 將材料混合揉搓成一光滑麵團，水要慢慢加入，酌量增減（因為 ...

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