果膠-中文百科在線

通常呈黄色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠及乳化等作用。果膠在食品制作 上，經常用於果凍、乳酸飲料及雪糕等。此外，果膠也可爲水果保鮮之用。它具有水溶性，工業上即可分離，其分子量約5萬一30萬。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和 ...

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