東山再起包子饅頭麵食專區: 包子饅頭面面觀 - yam天空部落

中國傳統的包子饅頭製作方法為利用老麵進行發酵，製作時先將老麵、麵粉和水先行混合攪拌，經過發酵作用，利用40％碳酸鈉溶液進行中和，將pH由3.7-4.0調至6.4-6.7，加入剩餘麵粉繼續攪拌，再予分割、滾圓、發酵，最後進行蒸煮。

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