有關食用油冒煙點的一些探討

․使用食油，不能不了解冒煙點 近年來，有關油脂烹調時溫度不宜過高的概念已逐漸廣為大家了解，因此有關食用油冒煙點的問題，也成為眾人注目的焦點。 當油脂被加溫到一定溫度時，將被分解為甘油 (glycerol) 及游離脂肪酸 (free fatty acid)，並且產生 ...

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