有關轉化糖及葡萄糖漿 @ 天空藍早食 & Jessie's烘焙工作室 :: 痞客邦 PIXNET ::

在許多自製手工巧克力的食譜裡,常常出現「轉化糖」(Invert sugar)一詞。 相信許多人一定很想知道為什麼做巧克力要用轉化糖而非其他糖。 最常使用在巧克力製作裡的糖類是 轉化糖及葡萄糖漿。 它們 有甜度高、增加巧克力穩定性、使巧克力質地柔滑 等 ...

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