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第六章 食品脫水及濃縮 第一節 前言 一、脫水（ dehydration）及濃縮（concentration）均為保藏食品的方法。 二、脫水是乾燥（ drying）的學術語，是以熱或循環空氣去除食品的水分，使食 品內 的水分減少到幾乎完全除去的程度，以保藏食品。

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