酸及鹼性物質對天使蛋糕品質之影響 4 縮,冷卻後,可以手指輕輕從烤盤邊緣向內剝開,即可脫模。 (三)主要酸性或鹼性添加物質的介紹 1、塔塔粉 塔塔粉本是一種含酒石酸鉀的酸性鹽類,外觀為白色粉末,其在製作蛋糕時
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