投稿類別：農業類 篇名： 皮蛋製作-蛋的凝膠探討 作者： 曾政浤。國立西螺高級農工職業學校。畜保科二年忠班

皮蛋製作-蛋的凝膠探討 (四)蛋的品質判斷 1、蛋白系數：打蛋後將內容物置於平板上，測定蛋白高度及直徑，高度除以直 徑之商即為蛋白係數，一般新鮮蛋白之係數為0.106。值愈小者品 質愈差。（喬尚龍，2002）

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