打發大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發 ... - 博客

2008年10月13日 ... 鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。 .... 濕性發泡再 繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡 」，此階段的蛋白糊適合 ...

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