微生物在發酵食品的應用(doc檔)

例如：酵母菌和乳酸菌。前者具備二種代謝醣類的本領－－「有氧代謝」與「無氧代謝」 ，當它再有氧的環境中生長時，利用氧氣進行呼吸作用，把糖轉化成大量能量與 ...

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