從民間菜餚分析台灣北客家菜飲食特色

從民間菜餚分析台灣北客家菜飲食特色 楊婷棋 元培科技大學 餐飲管理系 摘要 本研究試圖以民族誌方法論透過深度訪談客家婦女，以其視野來探究北客家的飲食文化特 色，並分析其客家菜餚的特色，以及探討其未來的發展與傳承。

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