廚房裡的人類學家 Anthropologist in the Kitchen: 上海菜飯 - yam天空部落

五． 關火繼續燜5分鐘即可。 ＊ 如果喜歡飯粒結實一點，水量可以略減。由於青菜會出水，菜用的越多，湯水就要加的越少。 ＊ 每家的爐臺火力不太一樣，所以火侯也需要細部調整。如果依照食譜燒不出鍋巴，可以於起鍋前開中大火，聽到吱吱聲響再燒 ...

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