川菜 - 維基百科，自由的百科全書

川菜的出現可追溯至秦 漢，在宋代已經形成流派，當時的影響已達中原。宋代孟元老著《東京夢華錄》卷4《食店》記載了北宋 汴梁（今開封）「有川飯店，則有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯」。

zh.wikipedia.org