屠體部位肉分切 - 台灣畜產種原資訊網 - Animal Genetic Resources Information Network

(二)屠體部位肉分切 肩胛分切方法： 由第4與第5肋骨間和背中線呈直角切斷。(圖1) 由第5與第6肋骨間和背中線呈直角切斷。(圖2) 後腿分切方法：由恥骨前下方將小里肌頭部切離後腿，然後沿著腿心前緣切進腹直肌，再於最後第1與第2腰椎間和背中線呈直角 ...

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