科學發展 2004年7月,379期 21 水活性,以便觀察不同的水活性對脂質氧化的影 響。評估脂質氧化程度最常用的指標是氧的吸收 量,如果氧吸收量高,就表示氧化程度高,當然 氧吸收量少的話,就表示氧化程度低。
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