包括動物類、植物類、礦物類、合成類或半合成類。簡單分可分為天然和合成兩大類。1、天然增稠劑 大多數是從含多糖類粘性物質的植物及海藻類製取，如澱粉、果膠、瓊脂、明膠、海藻脂、角叉膠、糊精、黃耆膠、多糖素衍生物等。
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