團膳菜單設計與採購要領

團膳菜單設計與採購要領 吳美英 利達團膳 營養師 98.10.12 團膳作業供應流程 菜單設計→採購→驗收→撥發→前處裡→製備→銷售供膳→善後清潔 開菜單難不難? 由誰來執行: 老闆? 廚師? 你? 菜單設計者應具備條件 了解大量膳食製備的工作內容 能 ...

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