國立中興大學食品研究室 - 中興大學教職員工網頁

脆梅之所以會脆脆的就是因為梅子果肉中含有多量 “ 果膠鍵結物 ” ，但亦含有一種稱為 pectinase 的酵素，它會將果膠鍵結物分解，所以成熟度越高的梅子，果肉中酵素素作用的時間越長，梅子的組織就會越趨軟化，做成的脆梅就一點都不脆了；梅子的 ...

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