命題系統-西餐 - 合慶國際圖書有限公司

一、選擇題 100 題，每題答對 1 分 1.( ) 褐高湯 (brown stock) 之褐色來源是烹調時食物焦化 (Caramelize) 而來的。 2.( ) 沾有麵包粉之肉排在下油鍋前要抖掉多沾的麵包粉。 3.( ) 一個良好的廚房器具應該是容易清洗乾淨的。

www.hochin.com.tw