自從學會做麵包開始,曉得製作麵包一定要用高筋麵粉,這是常理,也是理所當然,但是卻沒有人告訴你為什麼?以下是個實驗,告訴你使用三種不同筋性麵粉所製作出來吐司的差別。 麵粉中蛋白質含量的高低與蛋白質的好壞,決定麵包體積的 ...
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