周老師的美食教室搬家了: 246.食物膨鬆的原理 - yam天空部落

在蛋糖泡沫裡加麵粉，可以做出更受歡迎更普遍的甜點：清蛋糕，包括海棉蛋糕、天使蛋糕、戚風蛋糕等。在這些蛋糕裡，澱粉和麩質分佈在蛋糖中，每個泡沫周圍都有，它們吸收水份並被加熱後，澱粉會糊化，麩質也會連結成一些麵筋網，都能讓蛋糕的 ...

blog.yam.com