周老師的美食教室搬家了: 207.塔塔粉、小蘇打、發粉 - yam天空部落

一、塔塔粉（Cream of tartar），學名酒石酸氫鉀（potassium hydrogen... ... 但蛋糕裡除了蛋白還有別的，如果整體混合好後並不會呈鹼性有鹼味，那就沒什麼關係。照我的經驗，只有天使蛋糕才一定得加塔塔粉，因為它的蛋白用量太高，又沒有蛋黃和任何油脂 ...

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