本篇請與下一篇「麴櫱」參看。酒釀,是把糯米飯接種酒麴,使之部份糖化而後輕微發酵。吃起來沒有原本那麼紮實那麼Q,比較鬆軟比較「虛」,因為已經有部份澱粉被分解了。這樣很好消化,加上天然濃厚的甜味和淡...
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