所以食用油加熱後對人體健康的風險,可以從以下的比例看得出哪些油適合用來油炸。 各種油類多元不飽和脂肪酸比例(單位:%)含量越高者、不宜油炸 脂肪酸的雙鍵愈多,愈有流動性;相對地,雙鍵也比較不穩定,容易斷裂遭破壞。
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