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台灣香料網- 專業文章列印721

梅納反應又稱為「非酶棕色化反應」,是法國化學家L.C.Maillard在1912年提出的。所謂梅納反應是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變,是羰基化合物(還原糖類)和 ...

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