古方變綠之謎 | 嚴浩秘方集

本人也是從十一月開始做的蒜汁變成綠色, 於是到處找尋原因, 終於在 “科學人雜誌" 上找到大蒜的化學, 謎團終於解開, 現節錄如下: 由於蒜含有豐富多樣的化合物，而這些化合物彼此作用，使得大蒜的加工食品，有時會呈現不同的顏色。

www.yimho.com