化學情境試題：色彩鮮豔的花青素（Colorful Anthocyanins）〔I〕

花青素與食品化學息息相關。製作沙拉時，紫色高麗菜汁滴上食用醋，顏色立即由紫轉紅；泡薰衣草花茶時，加入檸檬汁，茶色變為漂亮的粉紅色；這些現象都與花青素有關。花青素在不同的酸鹼度下，會轉變不同的結構，並呈現出不同的顏色。

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