初稿

Study on retarding agent for decreasing starch retrogradation 研究生：鄭佩宜 Cheng, Pei-Yi 指導教授：楊季清 Yang, Chi-Ching 【摘要】 澱粉類食品在貯存期間常會發生老化現象，以致改變產品的質地及品質。在麵包中可藉由添加乳化劑如單酸甘油酯至麵糰中而 ...

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