切拌.mp4 - YouTube

混合麵糊的時候, 使用切拌混合的方式比較不會使得麵粉產生筋性 橡皮括刀從麵糊中央垂直切下 然後從鋼盆底部翻轉上來 另一手慢慢旋轉鋼盆持續的操作 這樣的方式操作完成的成品 組織膨脹的才漂亮,口感才蓬鬆不會濕黏

www.youtube.com