冷凍與冷藏 - 學習加油站

一、低溫的形成 1.利用改變物質(冷煤)的形態所發生物理變化，產生及吸熱作用而達到降低食品溫度的目的。 2.物質改變形態所產生的吸熱作用；主要有三種方式： (1)熔解潛熱：液體蒸發成氣體所吸收的熱量，例如0 的冰變成0 的水必須吸收熔解潛熱。

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