公職食品技師高考-- 黃尚銘老師: 蛋白質變性(denaturation or ...

2011年12月6日 - 蛋白質一旦變性就會失去其功能特性，因此大部分的蛋白質變性是不受歡迎 ... 性處理也可藉由著切力使蛋白質變性，其原理是破壞了α-蛋白質的螺旋.

koulifood.blogspot.com