何謂蛋白質性質?? - Yahoo!奇摩知識+

請問?何謂蛋白質性質?起泡性.乳化能力.還有蛋白質產量這些可以算性質嗎? ... 蛋白質的性質 蛋白質的諸般性質幾乎只是與其構形有關。 當蛋白質維持正確構形時，即為其原態分子，就可進行種種活動；當構形瓦解時即為變性，大多喪失活性。

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