何謂老麵發酵法 @ 藍帶烘焙食品 :: 痞客邦 PIXNET ::

老麵糰是一般麵包製作時特意留下的麵糰，放置於常溫下醱酵6~10小時而成。攪拌-----將配方〔1.〕的材料「慢速」攪拌 2分鐘 ，再以中速攪拌 3分鐘，加入配方〔2〕慢速攪拌2分鐘，再以中速攪拌 3分鐘，加入配方〔3〕慢速攪拌1分鐘，再以中速攪拌 8分鐘 ...

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