特 高筋麵粉 含有約 14% 以上蛋白質,是所有麵粉中含量最高的,因此,不論筋度及黏度,都是較一般的麵粉 ... 低筋麵粉 含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質,由於含量是所有麵粉中最底的,因此不論筋度及黏度較底 ...
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