不同世代台灣廚師職涯發展之研究 - 國立高雄餐旅大學機構典藏

旅教育興起、資訊科技熱潮、異國料理引進或美食競賽參與等影響下，漸漸促使廚師 ... 同時，餐旅業蓬勃發展帶動餐旅科系大幅成長，值此，也需要「演 ... 本文對於廚師世代分組除了參考此基準，並考量國內觀光餐飲發展變遷，如1950 年代正 .... 胡幼慧，1996；陳向明，2002），舉例說明如下：首先，針對受訪傳統世代廚師逐字稿進行開放.

ir.nkuht.edu.tw