罐頭食品 1.沿革 罐頭加工貯藏法，發明於法國，馬口鐵皮罐發明於英國，在美國逐步研發工業量化生產技術，形成今日龐大的罐頭食品企業。 我國之罐頭，日本稱為罐詰，德國稱為Steriliserten Buchsen，美國稱為Can，英國稱為 Tin，法國稱為Conserve，意大利稱為Conserva。
味精 - A+醫學百科 味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用於湯和調味汁。 味精的化學名稱：谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。
味精 - 健康百科 - 有健康網 味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用於湯和調味汁。 基本介紹 味精又稱味素，是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如 ... ,有健康網
澱粉 - 健康百科 - 有健康網 澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化學式是（C6H12O6 ）。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉是植物體中 ... ,有健康網
乳化作用（Emulsification） 可以產生降低界面張力以產生乳化作用的介面活性劑稱之為乳化劑 。在化學結構上，乳化劑一般都由極性基和非極性基所構成，容易融在水中、有親水性質的極性基稱做親水基，而易溶於油中的非極性基故叫做親油基。在一杯含有油與水的液中加入乳化 ...
食物保存的基本原理：將食物內的微生物殺死，停止它們的生長 濕度傳感器是構成包裝內的智能原素，可利用其來控制乾燥水準乾燥級別 。 ... 從微波的作用原理 看，人體也會吸收微波，因此微波的輻射也會對人體產生一定的危害。通常人體受到輻射時，總是皮膚先感到灼熱，因而可以 ...
烘焙的分類與計算 @ 田媽日本代購小舖 :: 痞客邦 PIXNET :: 烘焙分類與計算 烘焙食品之分類(一)、西式1、麵包類包含硬式麵包、軟式麵包、脆皮麵包、鬆質麵包等。2、蛋糕類包含麵糊類蛋糕、乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕、變化蛋糕等。3 ...
基本手工麵包10282002 - leilako.com 基本手工麵包 這個麵包是最基本的麵包麵糰. 加入其他材料及製作方法的變化就可以形成各類麵包. 有如廣東粥裡的白粥. 炒飯中的蛋炒飯. 這個麵糰同時是練習麵包製作的最好配方. 即使製作失敗也不會損失很多成本.
手工饅頭 - 中學生網站 手工饅頭 3 (四) 放入蒸籠靜置45分鐘，即可見發酵效果。 (五) 發酵成功後，蒸籠內以不沾紙墊底(以防完成後黏在蒸籠上)，再用小火 蒸，大約20分鐘後即完成。 三、比較 (1) 比較溫度發酵度 比較 室溫21度 水溫37度
問題彙整 @ 78號快樂學烘焙 :: 隨意窩 Xuite日誌 Carol 自在生活 問題彙整 分類：廚房基礎 2008/07/29 07:23 這些都是部落格中很多朋友會問到的一些問題,我將問題從文章各篇收集起來放在這一篇重新整理.有新的問題增加會持續更新.因為carol並不是專業的老師,所以回答問題 ...
