凝膠 - A+醫學百科 gel ning jiao 又稱凍膠。溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連接，形成空間網狀結構，結構空隙中充滿了作為分散介質的液體（在干凝膠中也可以是氣體），這樣一種特殊的分散體系稱作凝膠。
海藻酸鈉 Sodium Alginate - 有食品的地方 就有振芳的服務 海藻膠是存在褐藻的細胞壁或細胞間隙的天然膠質，經抽取純化後，以鈉鹽形式存在者，稱為海藻酸鈉。由於本身為帶電荷之巨大分子，在水合後，可產生黏度；並可與多價金屬離子作用，產生凝膠反應。
魚漿加工技術 魚漿 加工品(surimi) 日本稱為煉製品，大陸稱為魚糜。 魚漿(surimi)加工品之特色：無腥 ... 檬酸鈉、及修飾澱粉。常見方法 ：8%砂糖或砂 糖、山梨糖醇各4%，再加入0.2-0.35%聚磷酸鹽。 加熱處理時，魚溶漿 ...
凝固 - 學習加油站 ... 溶膠狀態，若再經加熱，則變性而凝固成網狀構造的凝膠具有獨特之彈性，此即其彈性形成原理，其特性為加熱後形成凝膠 ，但冷卻後不再溶解。 二、質地的定義： 食品的硬性、黏性、脆性、滑性、粗糙性、咀嚼性、彈性等在口中所感覺的物理特性 ...
新網頁1 貢丸為本省新竹的特產，口感佳，為一般消費音喜好。它是一種乳濁製品，受原料肉的品質、溫度、 pH ... 如糯米含較多量的支鏈澱粉，黏性較大，常用於年糕、麻糬的製作；在來米含較多量的直鏈澱粉 ...
食品重組肉 - Yahoo!奇摩知識+ 簡單的說: 1.試述 重組肉凝膠之 原理。和肉漿成 膠原理差不多 不過 重組肉膠強度和表面光澤較低 2.試述影響 ...
實驗五 魚肉凝膠 - 南台科技大學知識分享平台: EshareInfo 說明魚 肉凝膠的 原理 。 蛋白質的凝固 原理主要是由於蛋白質與蛋白質間相互作 £的架橋所引 起，架橋是包括氫鍵、離子鍵、疏水性相互作 £及二硫鍵結。魚丸及花 ...
Ashland | 台灣公利洋行股份有限公司 | 廠商介紹 因為取代基特性的關係，MC 和 HPMC 是少數可逆型的熱 凝膠 ... 重組肉 ：增進結著性，改善組織及口感。 6. 擠壓食品：減少碎屑產生，增進表面完整性 ...
億元食品化工股份有限公司 100% Pork protein ，具有良好的溶解性、優秀的乳化力及 凝膠特性。 ... • 重組肉 品 • 熱乳化或者冷乳化 Proliant P5501 ...
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