乾燥蔬果 - 中學生網站 乾燥是利用蒸發的水分去除的操作.乾燥時會先將食品加熱,食品受熱時,表面的 水分先蒸發,而形成食品表面與內部水含量的不平衡,食品內的水分會經組織擴散 到食品表面,再蒸發魚空氣中,內部擴散與表面蒸發兩種作用同時進行,使食品水
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