周老師的美食教室搬家了: 207.塔塔粉、小蘇打、發粉 - yam天空部落 很多糕點糖果的配方裡有「塔塔粉」這一項添加物。塔塔粉是葡萄酒業的副產品，是葡萄酒桶裡自然產生的弱酸性結晶，它來自於葡萄裡的酒石酸（tartaric acid） 當釀造葡萄酒時，酒石酸會和其它物質半中和成酸性鹽類，主要是酒石酸氫鉀，這就是塔塔粉。
一級甜品烘焙材料銷售中心｜ICHI-CAKE.COM Powered by ICHI-SUPPLIES 麵粉類 Flour 產品編號 產品名稱 產品簡介 參考圖片 (按圖放大) 產地 重量 正價 會員價 8656 台灣優質低筋麵粉 別名: 低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour 薄力粉 低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此 ...
207.塔塔粉、小蘇打、發粉 @ 周老師的美食教室 :: 痞客邦 PIXNET :: 周老師的美食教室 跳到主文 這裡分享的是烹飪及烘焙的研究與教學，所有文章都是周老師的創作與整理，請勿任意轉載 部落格全站分類：美食情報
8.天使蛋糕－清香的白雪 @ 周老師的美食教室 :: 痞客邦 PIXNET :: 8或9吋環狀蛋糕一個 材料：蛋白………………&hellip ... #1 jocelin 於 2006/08/27 05:15 妳好阿版主^^ 所以天使但高的熱量是很低的摟? 呵呵真開心我終於可以吃了! 對了想請問塔塔粉是baking powder嗎?
白粉的秘密 : 酵母，泡打粉，蘇打粉 - yam天空部落 泡打粉與酵母的不同： 朋友部落格上有人問：做發糕用的發粉跟做麵的酵母有什麼不同？ 想了一想，這也蠻有趣的問題。就回覆到他的部落格上。http://www.wretch.cc/blog/lu20vincent/20903263 很多人都喜歡烘焙的過程跟品嚐自己的成果，也不是都有必要上烘焙 ...
《烘焙粉介紹》泡打粉、蘇打粉、酵母、塔塔粉重點總整理 @ 料理無國界 - 吃不飽的魚 :: 痞客邦 PIXNET :: Q： 什麼是 泡打粉（ Baking Powder ）？ A： 泡打粉是做為西式糕點膨鬆劑的一種，經常用於蛋糕及餅乾的製作。而 ...
什麼是塔塔粉? - 賀揚國際 :: 烘焙104資訊網 :: 烘焙材料,烘焙器具,食譜分享,心得討論與各國資訊的交流的園地 什麼是塔塔粉? - ,,Baking104.com.tw PME 英式糖花工具 美國Wilton惠爾通產品系列 MATFER 系列 SCHNEIDER 系列 Pavoni系列 Martellato系列 美國Microplane 專業刨刀 桌上型攪拌機, 均質機(手持攪拌棒), 製麵機, 磨刀機, 機械工具 各式花嘴 餅乾切模 生日蠟燭 節 ...
什麼是塔塔粉.泡打粉.蘇打粉.發粉?? - Yahoo!奇摩知識+ 快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程 開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼 ...
塔塔粉_百科 塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得瘉久，蛋白的鹼性就瘉強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味 ...
發酵粉- 台灣Wiki 1、小蘇打（碳酸氫鈉，）：在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味 ...
