龍舌蘭是生長在海拔超過兩千公尺的墨西哥中部，是仙人掌的一種，生長過程相當緩慢，大約需要八~十年時間才可採收。用來釀酒的部位不是葉肉，而是類似鳳梨的果實，稱為Pina，果實碩大，平均重量約一百磅，大的可達一百五十磅。
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