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特色:每章首附加一則「食事專欄」，與目前實際案例議題做結合，更加生動活潑。 增編食物學原理之相關實驗章節及習作，期使讀者藉由簡單操作能更具體了解應如何運用食物特性。 本書以深入淺出的方式，從食物學原理的角度帶入食物原料學、食品 ...

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