硝酸鹽放常溫 易生致癌物 林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示,台灣蔬菜因為使用氮肥,有高比例均含有硝酸鹽,放在常溫下經過細菌分解後容易產生亞硝酸鹽,一旦吃下肚與胺類產生作用,就會出現恐怖的致癌物質「亞硝胺」。
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