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那麼，不添加防腐劑時，又該如何保存食物？造成食物腐壞的微生物和黴菌生長的先決條件在於「水活性」。簡單的說，當食物中水含量低到某種程度時，微生物和黴菌就不容易生長，因此不加防腐劑的防腐方式像是乾燥、鹽漬、糖漬，都是降低食物中的 ...

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