想吃的美寶－七滋八味的杜非川菜｜美食天地｜中時樂活｜中時電子報

剛到台灣第一天，整天埋首在廚房裡煉油、炒醬、吊湯，尤其是用於涼拌菜與擔擔麵的紅油，顯示川菜師傅的功力，是杜非畢生修練的一門學問，「不會煉紅油的師傅，就像當兵的不會打槍。」 煉紅油的方法很多，杜非特別強調辣椒的處理方法，乾燥的 ...

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