國王烘焙,蛋糕鮮道家

國王烘焙使用法國T65、T55和克朗思克麵粉。 延緩老化 靠經驗 至於如何延緩麵包老化，則靠經驗、手法、時間和選材彌補。他說：「配方提高含水量，一般法國麵包含水量約65％，我的配方則高達78％。」不採分段混合麵粉，而是把所有材料混合攪拌，不 ...

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