北城脆皮烤鴨每天都以嚴選現宰新鮮溫體土番鴨，每隻至少3斤半，並強調絕無添加色素，以總店柯老闆獨家的十幾種特調中藥填入鴨身後，再淋上麥芽糖水上色，經風乾步驟，再以高溫的木炭烘爐中溫烤，北城脆皮烤鴨皮脆、肉嫩又多汁。
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