「精米步合」

而酒造米的中心不透明位置日本稱為【心白】，此部位澱粉質較少和較柔軟，正適合麴菌的 菌絲伸入至中心，讓米化成為帶有強力酵素的麴米。使【酒母】和【醪】有 良好的糖化程序。故【精米步合】的度數高(相對數值越少)，心白部份比率越大對發酵釀造 ...

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