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醬油係中國最古老的調味料，於唐朝傳到日本，由日本人發揚光大，目前已成為全球性的調味聖品。目前醬油的釀造技術已達成工業化生產的目標，日本仍保持其技術領先的地位，我國緊跟在後，大陸地區因普遍使用低鹽固態發酵法，產品品質不甚理想。

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