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和麵： 麵粉的比例直接影響到麵線口感，當然也就成了各家決勝負的關鍵之一。攪拌過後的麵粉糰要傾倒在大鐵盆中，師父會用拳頭用力揉麵，一方面促進麵糰的發酵，另一方面也可藉此感受麵糰發酵的程度。

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良益企業股份有限公司 -建築世界台南廠商-工業用磨光鋼棒,合金鋼棒,異形鋼棒,快削鋼棒,ArchWorld2013/9/8更新
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